Ножики #5203

басмач

Поговорим о ножиках?
У кого какие ножики, чем и как их точите, если это необходимо? И еще хочется знать: какое место занимают ножики в вашей жизни.


Предыдущая тема： Мультиварки,скороварки и т.д
Следующая тема： мультиварка

басмач

Тема была задумана не хвастовства ради, да и хвастаться особо и нечем Хотелось просто поговорить о совсем не простом

басмач

добавил iv@n в 12.1.2014 11:23
В Золингене много заводов, которые ножи производят. И к ...

Да, если указывают, что сталь дамасская, то так и есть, но еще указывают, что за 20 евро сталь всего лишь трехслойная. Есть у меня из серии Aldi 2 ножа Santoku и Nakiri ( брал для жены, чтобы мои ножики не трогала )
Сталь так себе....Эти ножи продукты не режут, а рубят как бы. Мясо режут, а все остальное рубят, например, овощи

басмач

Фанатом быть необязательно. Просто, когда однажды понимаешь для чего какой нож предназначен и как он работает, то становишься пользователем
Например, возьмем нож - шеф. Этим ножом можно делать все и вся в европейской кухне, но он совсем не пригоден для кухни азиатской, если только частично его можно использовать на черных работах

басмач

добавил pont34 в 12.1.2014 12:30
Это что за чёрная работа  зарезать кого что ли

Рыбу порезать на куски с костями, лук измельчить или мясо, так же этот нож хорошо разрубает бараньи или козьи ребрышки
Сталь у этих клинков твердая и сверху толстая, около 3 миллимтров или даже больше

басмач

добавил саламандра в 13.1.2014 21:40
Что за удивительная семья! Даже ножики у каждого свои

Наташа, при чем тут семья? Просто, ножики мое хобби и есть такие ножики, которые женщинам, а детям особенно, в руки даже брать нельзя
Вот ты представь у себя в руках опасную и острейшую бритву длинной в 18 см

басмач

Ножик аж 200  стоил? Я бы такой тяжеленный тоже не брал, да еще и с обухом как у лопаты. На мой вкус ножик должен весить 180 - 250 грамм вместе с ручкой, чтобы был ручной ковки из углеродистой стали и обязательно ржавеющий. Японский чтобы был обязательно и острый, как китано. До 300 евро за ножик пойдет, если по европейским ценам судить, но на месте такой нож у японцев можно взять в два раза дешевле, если таможню как-то обойти

басмач

добавил sigma в 14.1.2014 18:06
У меня ножи от фирмы  Tupperware  6 штук и точилка специальная к ним.
Меня вполне устраивает.

Это чисто женские ножи. Понятное дело, что они тебя устраивают

басмач

добавил Фронтовик в 14.1.2014 21:15
такой был  ток я платил 197,00

Ну и чем тебе такой за 197 не подошел? Классный ножик был у тебя и он именно для домашней кухни. Хорошо сделан и финиш лезвия молоточный вручную. Может ты не разобрался с непривычки как с ним надо работать?
Да, ты за меня не балоболь что так или что не так За себя скажи и все

басмач

Такое может быть, что нож вроде бы красивый и на вид самое то, но неудобным может оказаться.Толстым нож должен быть, как я понял, у основания клинка там, где ручка насаживается и к острию должен вытягиваться по тоньше. Например, у основания 4 мм , а уже на острие 1 мм. От ширины же лезвия зависит и геометрия его : чем оно шире, тем и лучше. Сантиметров 5 - 7 достаточно и тогда острие будет как лезвие, а от этого оно в продукт будет только впиваться и резать будет не от усилия мышц, а в основном от своего веса. Ты покупал нож европейский, скажем так, но японской формы и из дамасской стали.
Мне же нравятся ножи линейки Hocho, а они все ржавеющие и из Carbon Stahl. Пусть они некрасивы, не блестят и ручки на них деревянные, но режут они классно.
Точить их само собой, только на камне...Геморно, но зато прикольно

басмач

добавил tehnokrat в 15.1.2014 15:56
Ножи разные. Есть кованные из той стали, когда послевое ...

По идее, блестеть должна только режущая кромка лезвия и это достигается шлифованием( полированием) на на мелкозернистом камне или на кожаном ремне, с нанесенной на него пастой. Пасты разные: серая, белая и зеленая ГОИ (она, кстати, идет только на японские ножи) Точить пастой нож, - впервые слышу

басмач

Зачем кухонным ножом гвозди рубить? По любому нож нужно точить сперва на камне. Смотря на каком камне. Если нужно лишь лезвие поправить, то на мелкозернистых камнях, если после нужно шлифануть, то на более мелкозернистых. А если нужно после гвоздей новую кромку наладить, то на крупнозернистых камнях это делается. Даже во всевозможных точилках камни присутствуют и получается, что без камней никак. Да, и как-то некорректно голословно утверждать, что камней хороших сегодня нет, а вот при СССР они были, но на закрытых предприятиях. Ерунда это.
В те времена и ножей хороших в продаже не было и обходились самодельными ножами от местных мастеров.

басмач

Ну да, кто из чего делал...Кто-то ножи делал из клапанов, кто-то из рессор, да и не важно было - лишь бы ножик был хороший. В Узбекистане, когда жили там, мы в основном использовали узбекские пчаки. С его заточкой проблем вообще не было, перевернешь фарфоровую пиалушку или блюдечко, пару раз лезвием чик-пык по донышку и готово

басмач

Если так разобраться, то на кухне для европейской кухни за глаза хватит лишь одного ножика шеф. Этим ножиком можно делать буквально все.