Русская жизнь и объявления в Германии - MEINLAND.RU

Название: Манты [Версия для печати]

Автор: басмач Время: 21.2.2013 09:15:43 Название: Манты

Ну что, други мои, треснем мантышек?

Манты начинаются с теста, с теста крутого и не замысловатого, которое и нужно замесить. Замес теста на манты делается просто : мука, вода и соль. Как я уже неоднократно говорил, делается оно по принципу тяп — ляп. Это значит, что тесто нужно сделать крутое на воде и никогда не нужно ничего выдумывать — придумывать и искать в сети чего — то необыкновенно крутого. Не нужно в тесто на манты добавлять такие вещи, как водку, спирт...коньяки — виньяки, молоко, кефир, сметану...и еще Бог невесть чего. Со всеми вышеперечисленными вещами, манты можно кушать, исключив молоко. А если уж так хочется в тесто чего-то добавить и от этого удержаться нет никакой возможности или желания, то ограничьтесь одним яйцом на кило муки.
Итак, тесто замесили — убрали его полежать, а пока оно лежит, займемся заготовкой начинки из мяса, лука и тыквы
В идеале на манты идет только баранина, розовая такая, молодая и жирная баранина. Так же мной не возбраняется использование говядины или свинины — есть люди, которые баранину даже видеть не хотят. Я же делаю из баранины и для этого подходит задняя нога

Резать ее нужно на кубики и если она будет слегка подмороженной или не совсем размороженной, то это хорошо — так ее удобнее нарезать. Если будем мясо размораживать, то при комнатной температуре делать этого не стоит, иначе мясо потечет, поэтому, размораживать мясо я рекомендую в холодильнике. Желательно мороженное мясо отправлять в холодильник на разморозку за день — два до того, как вы собрались готовить.
Мясо еще слегка заморожено, оттаяло не до конца и поэтому оно хорошо режется

Отделяем мякоть от кости и нарезаем на шайбы, а эти шайбы режем на полоски и уже из полосок нарезаем кубики

Вот так и нарезали почти полтора кило кубиков. Осталась косточка — она еще пригодится когда-нибудь и будет это в недалеком будущем

Еще на манты нужен лук и нужен такой, чтобы был нежным, сочным и вкусным. Лучше всего использовать лук белый и должно быть его столько, сколько мяса или чуть меньше

Его мы тоже нарезаем тонко и чесночком — поперек колец, а не на кольца или полукольца

Так же на манты нужна тыква, если она есть, а если ее нет, то не беда и можно обойтись просто мясом и луком. Тыква должна быть сладкой и спелой и ее тоже режем на кубики

Все то, что нарезаем, по ходу складываем в одну большую посуду

Работаем не спеша, отдавая себя этому и не отвлекаясь. Я даже отключаю телефоны. Посмотрим на плод наш его труда крупным планом — мне нравится

Теперь все это солим, перчим, добавим по вкусу зиры, а можно и без нее, если ее нет и все так же не спеша перемешиваем руками. Перемешать нужно так, чтобы весь лук раз"единился

Как только сделали начинку — принимаемся за тесто. Кто-то катает каталкой, кто-то бутылкой целый пласт теста или отдельно раскатывает каждый кружок и это все хорошо — я пользуюсь тестораскаточной машинкой с ручным приводом. Между валиками вставляешь кусок теста и крути себе до желаемой толщины. Одно главное — тесто нужно раскатать тонким. Потом нарезать его на квадратики, каждый квадратик начинить и начать лепить манты

Если следовать аутентичности, то в идеале манты должны лепиться из кружков теста и вариться вот так в деревянной мантнице или мантышнице или мантоварке...

Мы делаем вот так и если тесто остается, то из остатка делаем лапшу

Слепленные манты складываем в смазанные маслом касканы и так, чтобы между ними было пространство, которое не позволило бы им во время варки соприкоснуться, а с тем и прилепиться друг к другу. Так они могут порваться, а это уже минус...

Заполняя каскан за касканом, а их у нас четыре, ставим их друг на друга, накрываем крышкой последний и варим на пару. Предварительно самая нижняя кастрюля к этому времени уже должна кипеть, от пара которой манты и будут вариться

Пока манты варятся, сделаем к ним поджарку из лука и помидоров. В небольшом количестве сл. масла или растительного, припустим лук до сладости и блеска, затем накрошим туда помидоров и будем тушить до испарения влаги. Если помидоры не слишком сочные, добавим немного томата и на медленном огне будем тушить. Детки мои любят есть манты вот с этой поджаркой, а я ем их по другому

По истечении 45 — 50 минут, манты снимаем на блюдо и сверху раскладываем поджарку

Они должны быть целыми, сочными и сваренными, а тесто не должно опухнуть и стать толстым, а должно оно остаться таким же тонким, как и во время их лепки. Если все так, то все было сделано правильно, особенно тесто. Сам я ем манты просто — я слегка поливаю их растопленным сл. маслом, перчу и слегка сбрызгиваю разведенным водой уксусом

Они аж просвечиваются, слегка показывая начинку. Есть манты нужно тоже правильно : кусаешь его, выпиваешь весь там находящийся ароматный сок и только потом его с"едаешь. Для того, чтобы насладиться вкусом и понять, что же такое манты — есть надо их строго руками!

Вложения: luk14.jpg (21.2.2013 09:13:51, 421.05 KB) / Загрузки 70
https://meinland.ru/forum.php?mod=attachment&aid=NDEwOHw0OTJhY2MxNnwxNzE4MjExMzgwfDB8MA%3D%3D

Автор: Шеф Время: 21.2.2013 09:39:10

Красота и вкуснота!!!!

Вот это блюдо мне по душе.

Ел я его один раз. Пожилая узбечка их готовила. Но если честно, уж больно они мне пельмени напомнили. Хотя и по размеру и по форме были на твои Давид похожи.

Автор: басмач Время: 21.2.2013 11:49:45

сообщение басмач изменено 21.2.2013 10:51

Да, вкусная эта канитель манты

Может они и похожи вкусом на пельмени или тебе так показалось, но блюдо все-таки из теста и мяса и общее есть. Только тесто сваренное на пару, в воде или запеченное в виде лазаньи вкусом отличается.
Покупай кастрюлю такую и верти манты

Блюдо пришедшее из Китая, как и лапша. Манты, как я понял,- блюдо уйгурское и ими называемое блюдом для богатырей. Очень распространено в Средней Азии, особенно в Казахстане и Узбекистане. Сейчас уже манты практически делают по Средней Азии повсеместно и даже на Кавказе они имеют популярность, но не везде.
Я с блюдом познакомился в раннем детстве дома...вот с тех пор манты и потребляю в неделю раз и строго по понедельникам

Автор: Фронтовик Время: 21.2.2013 12:35:16

у нас манты в воскресенья жена делала,она тоже ножичком на махонькие кубики несовсем полностью размороженное мясо кромсает,оно режится оч оч оч хорошо когда несовсем растаянно,после также режит другие ингредиенты на кубики,лук не через мясорыбку а также махонькими кубиками....а люди с фара делают если честно ГУМНО! а вот с купиками махонькими оно получаетса сочным,вкусным полезным и.........ну для гурманов даж лучше чем е...тся))))) в казахстане мать моего дружбана казаха делала манты и бишмармак ну такого я кроме как у них не ел ниукого более! она кстати тоже резала ножиком кубиками тоненькими начинку а мантоварок у нас две было,одну я хотел выкинуть,она в салафане была после отдали друзьям ее ,а себе оставили как у давида на карточках)))))) одна была с люминея другая эдельшталь

Автор: басмач Время: 21.2.2013 14:54:38

Андрюха, я с бешом тоже дружу, хоть и не казах

Часто делаю его из конины строго, ну и немного жирной говядины добавляю.

Вот такую тарелку большую навернешь и жить веселее, только прежде похариться придется, пока беш этот приготовится

Вложения: besh.JPG (21.2.2013 14:52:57, 335.85 KB) / Загрузки 69
https://meinland.ru/forum.php?mod=attachment&aid=NDExMXwwNTJlYzU4YXwxNzE4MjExMzgwfDB8MA%3D%3D

Автор: Фронтовик Время: 21.2.2013 15:10:48

мля давид и у тебя теста-треугольники тоненькие!!!!!!!!!! чё вы за Луди то такие

бля мая тоже раскатает их блин как промакашку,терпеть такое не могу, казахи делали не тонюсенкие именно на башмармак! ну не в сантиметр кнечно толшиной но потольше чем у давида в тарелке! бля думаю куда нахрен лазань с лидла пропала)))))))) терь уже знаю что страгали на мясо конину и ослину....... нет лазани ни в одном магазине я три обьехал ток что Lidl Famyla Aldi

Автор: басмач Время: 21.2.2013 17:07:57

добавил Фронтовик в 21.2.2013 14:10
мля давид и у тебя теста-треугольники тоненькие!!!!!!!!!! ...

Какая лазань из Лидла может быть на бешбармак?

На бешбармак тесто нужно тонкое, как бумажка и вот почему. Тесто делается на жире от бульона, в котором мясо на бешбармак варится.

Автор: Фронтовик Время: 21.2.2013 17:21:25

про лазань я имел в виду на твое мясо в бишбармаке а тонкие треугольники тут причем? да казахи бля не делали с бумажку тесто!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ну конечно оно варитса в воде где мясо варилось само собой, сначала МЯСО после ТЕСТО! токо не тонюсенькое а примерно в спичку толшиной! ну каждый поразному ващет))))) одни срывают одежду другие в одежде а третьи любят чтоб сами снимали)))))))) а я а я

а я люблю подарки сам раскрывать!)))))))) я лиш ток сказал что тонкие треугольнички херня! а потолше ежли самый смак!))))))))

лано давид с наступающим мужским праздником тя

Автор: басмач Время: 21.2.2013 18:21:40

Да где же ты видишь треугольники?

нету их, нету

Видишь, когда тесто тонко сделано на жире сварится, оно проибретет хорошую такую толщину и его приятно будет есть руками

Вложения: besh1.JPG (21.2.2013 18:20:22, 553.48 KB) / Загрузки 73
https://meinland.ru/forum.php?mod=attachment&aid=NDExMnwzYmE3ZmYwOXwxNzE4MjExMzgwfDB8MA%3D%3D

Автор: Фронтовик Время: 21.2.2013 18:34:01

у казаха маманька его делала тесто ну раскатывала ляпушу и после эту ляпуху ножом резала на такие треугольники ну как пицу разрезают и вот их и кидала в кипяший россол где мясо было сваренно и убранно!

Автор: Йош Время: 21.2.2013 19:09:53

нет у нас таких удобных мантышниц и вообще вы вредные тут, дразнитесь. скоро Великий Пост. Нужно поститься.

Автор: басмач Время: 21.2.2013 19:44:51

добавил Фронтовик в 21.2.2013 16:21
про лазань я имел в виду на твое мясо в бишбармаке а ...

Аха, с праздником и тебя

Вложения: xxv11.jpg (21.2.2013 19:44:41, 316.64 KB) / Загрузки 71
https://meinland.ru/forum.php?mod=attachment&aid=NDExM3wyMzU3OGNjMnwxNzE4MjExMzgwfDB8MA%3D%3D

Добро пожаловать Русская жизнь и объявления в Германии - MEINLAND.RU (https://meinland.ru/)